Казанъ

Говядина мелкими кубиками, обжариваем до корки. Добавляем лук, морковь, томаты в собственном соку, солёные огурцы (обязательно хрустящие), картофель. Тушим 1,5 часа. В конце — лавровый, чеснок, много зелени. Сметана сверху при подаче.

«Ажю без солёных огурцов — это просто рагу. Огурцы дают ту самую квинтэссенцию — кисло-сладкую ноту».

Ингредиенты: 800 г говядины (плечо), 3 луковицы, 2 моркови, 400 г томатов в собственном соку (или паста + вода), 3 солёных огурца, 4 картофелины, 3 зубчика чеснока, лавровый, зелёный лук, кинза, сметана.

Мясо режем кубиками 2×2 см. Обжариваем на сильном огне порциями — до румяной корки. Не варим в соку! Лук режем кубиками, морковь — соломкой. В том же масле обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь — 3 мин.

Возвращаем мясо, заливаем томатами (если паста — разводим 1:1 водой). Тушим под крышкой 1 час. Добавляем картофель кубиками, тушим ещё 20 мин. За 10 мин до готовности — солёные огурцы (кубиками), лавровый. В самом конце — чеснок, зелёник. Стоит 10 мин под крышкой.

Подаём с густой сметаной и чёрным хлебом. На следующий день вкус только лучше — мясо становится мягче, вкусы соединяются.