Казанъ

Собираю рецепты трёх кухонь, которые выросли рядом, обменивались традициями, но сохранили свой характер. Татарская — насыщенная, тестовая, с любовью к мясу и мёду. Башкирская — кочевая, конная, колбасная, с уважением к жиру и бульону. Дагестанская — горская, зелёная, острую, где каждая аульская бабушка имеет свой секрет чак-чака или курзе.

Не претендую на авторитетность. Это мои записи: как готовила мама, как показала бабушка, что получилось у меня, что не вышло. Меры — «пучок», «по вкусу», «до готовности». Время варки — ориентировочное, смотрите по мясу.

Ингредиенты ищу на рынках: баранью вырезку у дагестанцев на Ботаническом, конятину у башкирских фермеров на ярмарке, тушенину заказываю заранее. Мёд — только липовый или гречишный, у знакомого пчеловода в Туапсинском районе.

Пишу, когда рецепт удался и хочется поделиться. Не пишу, когда не удался — анализирую, пробую снова.

Теги кухонь: Татарская Башкирская Дагестанская