Казанъ

Сухофрукты (курага, изюм, черешня, яблоки) замачиваем на ночь. Варим 20 мин, добавляем мёд, лимон, палочку корицы. Остужаем, процеживаем. Подаём холодным в кобешках. На сабантуй — обязательно, освежает после тяжёлой еды.

«Шербет — это не компот. Это эликсир: сладкий, кислый, пряный, живой. Пьют маленькими глотками».

Ингредиенты: 200 г кураги, 150 г изюма (светлого и тёмного), 100 г сушёной черешни (или вишни), 100 г сушёных яблок, 2 л воды, 100 г мёда (липовый), 1 лимон, 1 палочка корицы, 3 гвоздики (по желанию).

Сухофрукты тщательно промываем. Замачиваем в 1 л холодной воды на 8–12 часов (лучше на ночь) — они набухнут, отдадут вкус воде. Воду после замачивания не сливаем!

Ставим на огонь с замачивающейся водой, доводим до кипения, варим 20 мин на медленном огне. Снимаем с огня, добавляем мёд (в тёплое, не кипяток!), лимон (сок + цедру), корицу, гвоздики. Накрываем крышкой, настаиваем 30 мин.

Процеживаем через марлю. Охлаждаем в холодильнике минимум 2 часа. Подаём в кобешках или маленьких пиалах со льдом. Можно украсить листом мяты и долькой лимона.

Вариации: добавлять свежую мяту при настое, использовать рожковый мёд, добавлять немного розовой воды. На ураза-байрам подают с чак-чаком и баурсаками.