Казанъ

Тонкое недрожжевое тесто, разминаем на сковороде без масла. Начинка — пюре из отварного картофеля с большим количеством лука, обжаренного на сливочном. Смазываем готовые горячим маслом — они становятся мягкими, как хлопья.

«Кыстыбый без обильного масла — это просто лепешка с пюре. Масло делает его праздником».

Тесто: 400 г муки, 200 мл воды, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. масла. Замешиваем твёрдое тесто, отдыхаем 20 мин. Делим на 8 кусков, раскатываем в тонкие круги (2–3 мм).

Начинка: 6 картофелин, 3 луковицы, 100 г сливочного масла, соль, перец. Картофель варим в мундире, очищаем, разомнем в пюре с горячим молоком. Лук режем мелко, обжариваем на 50 г масла до золотистого. Смешиваем с пюре, добавляем остальное масло.

На сухой раскалённой сковороде выкладываем лепешку, жарим 1–2 мин с каждой стороны до пузырей. Сразу смазываем сливочным маслом, кладем наполнение на половину, прикрываем второй половиной. Прижимаем ладонью. Смазываем сверху маслом.

Складя горячие кыстыбый в горшок, накрываем крышкой — они «дотягиваются» и становятся невероятно мягкими. Подаём с чаем или катыком.