Казанъ

Тесто эластичное, качаем как для пельменей. Начинка: баранина + куриный фарш (1:1), много зелёного лука, кумин, соль. Лепим в форме полумесяца, зауживаем край вилкой. Варим в бульоне 7 мин после всплывания. Подаём с сметаной и чесноком.

«Курзе лепят всей семьёй — чем больше рук, тем вкуснее получается. Любовь — главный ингредиент».

Тесто: 600 г муки, 2 яйца, 200 мл воды, 1 ч.л. соли. Замешиваем, качаем 10 мин (бросаем на стол) — тесто становится эластичным, не рвётся. Отдыхаем 30 мин.

Начинка: 300 г баранины (вырезка), 300 г куриного фарша (грудка + бедро), 1 пучок зелёного лука, 1 ч.л. зиры, соль, перец. Мясо режем мелко ножом (не мясорубкой!), смешиваем с фаршем. Лук рубим очень мелко. Зиру обжариваем на сухой сковороде, ступаем в ступке. Всё смешиваем, бьём рукой — фарш становится однородным, липким.

Раскатываем тесто толщиной 1,5–2 мм. Вырезаем круги стаканом (8 см). Кладем чайную ложку фарша, сворачиваем пополам, края зауживаем вилкой — получаем обрамление. Важно: воздуха внутри не должно быть, иначе курзе всплывут сразу и раскроются.

Кипятим бульон из бараньих костей (2 л на 500 г костей), добавляем луковицу целиком, лавровый, перец. Бросаем курзе порциями, варим 7 мин после всплывания. Достаём шумовкой, кладем в миски. Поливаем бульоном, сверху — сметана с растёртым чесноком, много кинзы.