Казанъ

Дрожжевое тесто, раскатываем тонко, смазываем размягченным маслом, сворачиваем в рулет, режем на куски, каждый раскатываем снова. Жарим на сковороде под крышкой — получаются слоистые, как круассаны, но проще. Горячие с чаем.

«Катлама — это хлеб, который не устаёт удивлять. Каждый слой — отдельный вкус масла и теста».

Тесто: 500 г муки, 250 мл молока, 10 г дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 50 г масла (в тесто), 150 г масла (для слоёв). Опара: дрожжи + сахар + 50 мл тёплого молока + 2 ст.л. муки. 15 мин. Замешиваем мягкое тесто, отход 1 час.

Тесто раскатываем в прямоугольник 3–4 мм. Смазываем 100 г размягченного масла (оставшиеся 50 г — для жарки). Сворачиваем в тугой рулет. Режем на 8 кусков. Каждый кусок ставим нарезом вверх, раскатываем в круг 15 см.

Сковороду (лучше чугунную) нагреваем, кладем 1 ст.л. масла. Выкладываем катламу, жарим под крышкой 3–4 мин с каждой стороны до золотистых слоёв. Масло внутри кипит, создавая пар — слои разделяются.

Готовые катламы складываем в горшок, накрываем крышкой и полотенцем — они «дотягиваются» 10 мин. Становится невероятно мягкими. Подаём с мёдом, сметаной, вареньем или просто так — с горячим чаем.