Казанъ

Слои: рис с изюмом и мёдом, творог с яйцом и сахаром, апельсиновая заварка. Тесто — сладкое дрожжевое. Собираем в высокой форме, запекаем 40 мин при 180 °C. Остывает сутки — тогда и разрезается красиво, и вкус раскрывается.

«Губадия — это не пирог, это сладкий набор слоёв жизни. Каждый слой — свой вкус, вместе — гармония».

Тесто: 500 г муки, 200 мл молока, 100 г сахара, 100 г масла, 2 яйца, 10 г дрожжей, ваниль. Опара: дрожжи + 50 мл тёплого молока + 1 ст.л. сахара + 2 ст.л. муки. Ждём 15 мин. Взаимное замешивание, отход 1,5 часа в тепле.

Слой 1 — Рис: 1 ст. риса, 100 г изюма (замаченного), 50 г мёда, 30 г масла. Рис варим до мягкости, смешиваем с изюмом, мёдом, маслом.

Слой 2 — Творог: 500 г творога (протёртого), 100 г сахара, 2 яйца, ваниль, 50 г изюма. Взбиваем до пены.

Слой 3 — Апельсиновая заварка: 2 апельсина (цедра + сок), 100 г сахара, 3 яйца, 30 г крахмала, 30 г масла. Варим до загустения, остужаем.

Форму (высокую, 20 см) смазываем маслом, посыпаем панировкой. Раскатываем 2/3 теста, выстеляем форму с бортиками. Укладываем слои: рис, творог, заварка. Вторым тестом закрываем, края зауживаем. Сверху делаем узоры из теста. Мажем яйцом. Запекаем 40 мин. Остываем в форме, потом сутки в холоде.