Казанъ

Тесто на кефире — мягкое, эластичное, не рвётся при лепке. Начинка: говядина (лучше вырезка), картофель, лук, много чёрного перца. Ключ — небольшой кусочек сливочного масла внутрь перед запеканием, даёт соковитость.

«Эчпочмак без масла внутри — это просто пирожок. С маслом — эчпочмак».

Тесто: 500 г муки, 250 мл кефира, 1 яйцо, 1 ч.л. соды, 0,5 ч.л. соли, 2 ст.л. масла. Замешиваем, отдыхаем 30 мин под полотенцем.

Начинка: 400 г говядины, 3 средних картофелины, 2 луковицы, соль, перец, 50 г сливочного масла. Мясо и картофель режем кубиками 1×1 см, лук мелко. Смешиваем, приправляем щедро.

Раскатываем тесто толщиной 3 мм, режем круги (чаша 10 см). Кладем наполнение, приподнимаем три края, зауживаем треугольник, оставляя дырку сверху. В дырку кладем кусочек масла. Запекаем при 200 °C 25–30 мин до румяности.

Подаём горячими с бульоном или чаем. Завтрашние (если доживут) вкуснее — тесто пропитается соком.