Казанъ

Тесто на воде — твёрдое, отдыхает 30 мин. Начинка: кинза, укроп, базилик, зеленый лук, чеснок, соль — всё рублено ножом, не блендером. Жарим на сухой сковороде, смазываем маслом. Едят горячими, сбрызав лимоном.

«Чуду без лимона — как песня без припева. Кислота разбужает всю зелень».

Тесто: 500 г муки, 250 мл воды, 1 ч.л. соли. Замешиваем жёсткое эластичное тесто. Отдыхаем 30 мин под полотенцем — глютен расслабится, тесто станет послушным.

Начинка: 2 пучка кинзы, 1 пучок укропа, 1 пучок базилика, 1 пучок зелёного лука, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. соли, 50 г сливочного масла. Всё тщательно промываем, сушим полотенцем. Рублем ножом максимально мелко — текстура важна. Смешиваем с солью и мягким маслом.

Тесто делим на 8 шариков. Раскатываем каждый в круг 20 см, толщиной 2 мм. На половину кладем начинку (слой 5–7 мм), прикрываем второй половиной. Края зауживаем, прижимая пальцами, потом прокатываем валиком — чтобы герметично.

Раскалённую сухую сковороду (желёзную) кладем чуду. Жарим 2–3 мин с каждой стороны до румяных пузырей. Готовое сразу смазываем сливочным маслом. Складя в горшок, накрываем крышкой — пар делает тесто мягче.

Подаём со сметаной, смешанной с чесноком, и дольками лимона. Также вкусно с катыком (сузмой).