Казанъ

Тесто на яйцах, жёсткое — лепим «червячков» толщиной со спичку. Жарим на сильном огне до золотистого, важно не пересушить. Мёд берём липовый или гречишный, с небольшим добавлением сахара — карамелизируется и клеит лучше.

«Хороший чак-чак хрустит, а не крошится. Мёд должен тянуться за ложкой».

Тесто: 4 яйца, 400 г муки, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. соды, 2 ст.л. водки (для хруста). Желтки взбиваем с солью, добавляем водку, соду, муку. Замешиваем жёсткое тесто, отдыхаем 30 мин под плёнкой.

Раскатываем пластом 2 мм, режем полосками 5×1 см. Жарим на 180 °C небольшими партиями 1–2 мин до светло-золотого. Вынимаем шумовкой, откидываем масло.

Сироп: 300 г мёда, 100 г сахара, 50 мл воды. Мёд с сахаром и водой нагреваем до 115 °C (или до состояния «мягкий шарик» — капля в холодной воде скатывается в шарик). Снимаем с огня, сразу вливаем «червячков», быстро перемешиваем.

Выкладываем на мокрую доску или в форму, смоченную водой. Руковами (смоченными холодной водой) утрамбовываем в горку или прессовку. Остывает 2–3 часа. Режем ножом, смоченным горячей водой.