Казанъ

Слоёное тесто из магазина ускоряет дело, но родное на маргарине — вкуснее. Начинка: курица на кости (отваренная до мягкости), рис, много лука, бульон. Дырочка в центре обязательна — туда вливаем горячий бульон за 15 мин до готовности.

«Бэлиш без дырочки — как юрта без дымогота: душа уходит, остаётся только тело».

Тесто (родное): 600 г муки, 200 г маргарина (или сливочного масла), 200 мл воды, 1 яйцо, 1 ч.л. соли. Маргарин ржём в муку в крошку, добавляем воду с яйцом и солью. Быстро замешиваем, холодильник 1 час.

Начинка: 1 курица (1,5–2 кг), 1,5 ст. риса, 4 луковицы, соль, перец, 2 л бульона. Курицу варим до готовности, снимаем мясо с костей, рубим. Рис промываем, засыпаем в кипящий бульон, варим до полуготовности (7 мин). Лук режем полукольцами, слегка обжариваем. Смешиваем всё.

Раскатываем 2/3 теста, кладем в форму (28 см), бортики делаем. Начинку укладываем плотно. Вторым слоем теста закрываем, края зауживаем. В центре делаем дырочку (оборачиваем фольгой, чтобы не заросла). Запекаем 180 °C 40 мин. За 15 мин до конца вливаем в дырочку 2–3 ложки горячего бульона. Ещё 15 мин в духовке.

Остываем 20 мин перед нарезкой. Рис внутри становится нежным, бульон — наваристым.